Grüner Salat mit Kürbis, Broccoli und Allerlei
Portionen: 4 Personen
Kochutensilien
- Schüssel, Schneidebrett, Messer
Zutaten
Zutaten für den Salat:
- 1 großer Hokkaido-Kürbis
- 1 großer Brokkoli
- 240 g Kichererbsen (Füllgewicht)
- 2 Rote Beete (gekocht)
- 1 Avocado
- 1 Salat (nach Wahl z. B. Wildkräuter, Feldsalat oder Rucola)
- Rohkost (nach Wahl z. B. Gurken, Tomaten)
Für die Marinade:
- Olivenöl (kalt gepresst - auf Qualität achten!)
- Tamarisoße (glutenfreie Sojasauce)
- frische italienische Kräuter (ersatzweise gefroren)
Für das Dressing:
- 2 EL Cashewmus
- 2 EL Sesammus
- 6 EL warmes Wasser
- etwas Salz und schwarzer Pfeffer
Als Topping eignen sich besonders gut Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Hanfsamen, Walnüsse oder Sprossen.
Anleitungen
- Hokkaidokürbis in kleine Würfel schneiden. Broccoli in Röschen schneiden und bissfest kochen. Kichererbsen über einem Sieb abtropfen lassen.
- Kürbiswürfel und Broccoliröschen in einer Marinade aus Olivenöl und Tamarisoße sowie frischen italienischen Kräutern schwenken.
- Marinierte Kürbiswürfel auf ein Backblech mit Backpapier legen und für 10 Minuten bei max. 200 Grad in den Ofen schieben.
- Die marinierten Broccoliröschen und die Kichererbsen am Ende für 5 – 10 Minuten mit in den Ofen geben.
- Während der Garzeit von Kürbis, Broccoli und Kichererbsen ein Bett aus Salat nach Wahl auf einem tiefen Teller anrichten.
- Rohkost, gekochte Rote Beete und Avocado in Würfel schneiden und dazugeben.
- Dressing: 1 EL Cashewmus, 1 EL Sesammus und ein Schuss warmes Wasser so lange rühren, bis eine cremige Dressingkonsistenz entsteht.
- Gemüse aus dem Ofen auf das Salatbett legen. Dressing darüber geben und mit Topping anrichten.
Notizen
Salat ist doch nur langweiliges Grünzeug, Kaninchenfutter und schmeckt nach nichts? Von wegen – mit den richtigen Zutaten ist ein Salat nicht nur super lecker, sondern auch eine wahre Vitaminbombe mit inflammatorischen Eigenschaften.
Tipp: Als Alternative zu Cashewmus bietet sich Mandelmus an. Dieses ist nachhaltiger und dünnflüssiger als Cashewmus.