Frühlingssalat mit Erdbeeren, Spargel und Buchweizen
Das vegetarische Rezept habe ich von einer Lesern von Instagram zugesendet bekommen. Es ist laktose- und glutenfrei!!!
Vorbereitungszeit30 Minuten Min.
Zubereitungszeit28 Minuten Min.
Gericht: Main Course, Salad, Vorspeise
Küche: Deutschland
Keyword: Buchweizen, Erdbeeren, glutenfrei, laktosefrei, Salat, Spargel, vegetarisch
Servings: 4
Author: Caroline Régnard-Mayer
- 1 Bund Dill fein geschnitten
- 1 Bund Petersilie glattblättrig fein geschnitten
- 1 EL Ölivenöl
- 250 g Erdbeeren in Scheiben geschnitten
- 1 Bund Radieschen in Scheiben geschnitten
- 50 g Parmesan in Späne gehobelt
- 4 EL Apfelessig
- 3 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe gepresst
- Salz, schwarzer Pfeffer
Buchweizen mit 300 dl ca. 3 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und noch 15 Minuten quellen lassen. Etwas abkühlen lassen.
Salatsauce aus Olivenöl, Apfelessig, Gewürzen, Dill und Petersilie herstellen. Mit dem Buchweizen mischen.
Öl in einer Bratpfanne erwärmen. Spargel unter gelegentlichen Wenden ca. 5 Minuten dämpfen, salzen. Abkühlen lassen.
Erdbeeren, Radieschen mit dem Buchweizen vorsichtig mischen. Käsespäne darüberstreuen. Fertig!
Dieser Spargelsalat sofort servieren mit frischem Baguette oder Bauernbrot. Gerne wird Karottensalat dazu gegessen. Ideal auch als Beilage beim Grillen von Fleisch oder Schafskäse.
Guten Appetit!