Spargelsalat „grün–weiß“ mit Pfälzer Erdbeeren
Im April und Mai ist Spargelzeit; ab Mai kommen dann noch leckere rote Erdbeeren dazu. Sie sind linolsäurearm und ketogen - vor allem kalorienarm und gesund!
Servings: 6 Personen
Zutaten
- 500 g weißer Spargel >oder halb grün und weiß
- 1 Kopf Lollo Rosso
- 250 g Erdbeeren
- 100 ml Spargelsud
- 1 rote Zwiebel >oder was ihr möchteet z.B. Lauchzwiebeln
- 1/2 Saft einer Zitrone
- Olivenöl
- Weißweinessig
- Salz, schwarzer oder weißer Pfeffer
- frische Petersilie >Menge nach Geschmack
Anleitungen
- Spargel waschen, putzen und in einem Topf mit Wasser bedecken. Mit je 1 TL Salz und Zucker
bissfest garen. - Lollo Rosso putzen, waschen und in einer Salatschleuder trocken schleudern. Erdbeeren
waschen und verlesen, halbieren. Zwiebel schälen und sehr fein hacken.
- Grünen Salat mit dem Spargel, Zwiebel und Erdbeeren miteinander vermengen.
- Spargelsud mit dem Zitronensaft, Öl und den Gewürzen verrühren, über den Salat geben und
vorsichtig vermengen. Frische Petersilie darüber streuen, kurz ziehen lassen und dann servieren.
Notizen
Frisches Baguette dazureichen als Beilagesalat oder Vorspeise!
Für die Fleischesser: Dazu passen fast alle Sorten gegrilltes Fleisch oder gebratene Hähnchenfilets.