Ein Pesto bedeutet aus dem italienisch übersetzt „zerstampfen“ und ist eine pastenähnliche Sauce. Nicht nur Pizzenrezepte aus Italien ebenso Kochanleitungen für die typische Basilikum-Pesto hat Einzug in unsere Küchen gehalten. Heute kreieren Köche vielseitige Pestos aus Bärlauch, frischen Gemüsesorten oder Kräutern. Bei der MS Ernährung erfreuen sich diese Saucen immer größerer Beliebtheit, da sie schnell zu bereitet sind und gesund ohnehin.
Pesto in der MS Ernährung
Pesto alla Genovese
Traditionell wird die berühmte und bekannteste Pesto aus Basilikum hergestellt, die sogenannte Pesto alla Genovese. Bereits die Römer liebten diese Paste und dokumentiert wurde sie 1863 in Ligurien/Italien. Sie wird aus Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, Olivenöl, Salz und Parmesankäse hergestellt. Kalt unter die Gerichte gemischt. Nicht nur zu Nudeln wird diese Sauce gereicht. International gibt es vielseitige Rezepte, denn ein Pesto kann ein Gericht aus Fisch, Fleisch, Gemüse, aber auch Gnocchi und Lasagnen köstlich verfeinern.
Bärlauch-Pesto Ι MS Ernährung
Pesto aus Bärlauch hat im Frühling Hochsaison. Wer sich gut auskennt, pflückt ihn selbst im Wald. Aber Achtung, nicht mit den sehr ähnlich aussehenden Maiglöckchen verwechseln! Deswegen kaufe ich Bärlauch auf dem Wochenmarkt oder bekomme ihn manchmal von Freunden aus ihrem Garten frisch gesammelt.
Bärlauch
Bärlauch ist ein Knoblauchgewächs und wächst in feuchten, schattigen Auenwäldern, auch entlang von Flussniederungen und an Bächen. Selbst in vielen Gärten ist er anzutreffen. Er wächst wild und verbreitet sich gerne. Durch die enthaltenen ätherischen Öle und flüchtigen Schwefelverbindungen erhält er seinen typischen Geruch und Geschmack.
Frisch enthält Bärlauch viele gesunde Inhaltsstoffe, wie Mineralstoffe Kalium, Kalzium und Eisen. Er ist reich an Vitamin C. Somit stärkt er unser Immunsystem und schützt vor freien Radikalen.
Paprika-Pesto grün, gelb, rot Ι MS Ernährung
Paprika
Dieses Nachtschattengewächs besteht zu 90 % aus Wasser. Grüne Schotten werden in einem frühen Reifestadium geerntet und enthält weniger Vitamine als rote oder gelbe. Deswegen verwende ich immer rote oder gelbe Paprika. Mein Rezept ist mit einer roten Schotte zubereitet. Die Kombination Paprika–Pesto ist ideal in der MS Ernährung.
Paprika regt die Verdauung an, ideal bei Fruktoseintoleranz und enthält viele Ballaststoffe. Da die Gemüsepaprika milder als ihre scharfen Varianten, Chili- und Peperonischoten, sind, nimmt man mehr Capsaicinoide zu sich. Dieser Inhaltsstoff wirkt antibakteriell. Durch ihre Zugabe in Form von scharfen Chiligewürzen sind Lebensmittel länger haltbar. Aber viele vertragen gerade diese Schärfe nicht und deswegen sind rote, grüne und gelbe Paprikasorten für sie geeigneter. Capsaicinoide sind auch entzündungshemmend und schwächt die Bildung von Mikroorganismen, wie Bakterien, Pilze und Viren.
Inhaltsstoffe von Paprika sind Vitamin A, B6, C, B9 (Folsäure), E, freie Radikale, Eisen, Kalium, Magnesium und Kupfer.
Pesto aus Bärlauch und Paprikavarianten ideale Vitaminbomben in der MS Ernährung. Aus frischen Zutaten ein schnelles Meal Prep gezaubert.
Dein Speiseplan vervollständige ich mit zwei Rezepten als Vitaminbomben mit einem Pesto in deiner MS Ernährung. Lass es dir schmecken und schreibe mir gerne deine Varianten in einem Kommentar. Weitere Rezepte findest du hier.
Herzlichst
Deine
Bärlauchpesto
Kochutensilien
- hohe Rührschüssel, Pürierstab, Topf, Messer
Zutaten
- 1 Bund Bärlauch Ca. 200 g wenn ihr selbst pflückt
- 70 g Pinienkerne
- 80-100 ml Olivenöl Achtet auf Qualität!
- 1-2 Knoblauchzehen
- 70 g Parmesan frisch reiben
- Salz, bunter Pfeffer zum abschmecken
Anleitungen
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen.
- Spaghetti oder andere Pastasorten kochen.
- Bärlauch waschen, trocken tupfen, große Stengel entfernen, mit den Händen etwas zupflücken und dann in eine hohe Rührschüssel. Ich habe einen durchsichtigen Becher, der beim Kauf meines Pürierstabs dabei war.
- Pinienkerne dazugeben, dann Olivenöl, geviertelte Knoblauchzehen, Parmesan. Mit dem Pürierstab zerkleinern.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ich selbst verwende kein Salz, da mir der Parmesan und der Bärlauch schon würzig im Geschmack sind.
- Unter die warmen Nudeln mischen und sofort servieren.
Notizen
Paprikapesto rot
Kochutensilien
- hohe Rührschüssel, Pürierstab, Topf, Messer
Zutaten
- 1 rote oder gelbe Paprikaschote
- 70 g Pinienkerne
- 80-100 ml Olivenöl Auf gute Qualität achten!
- 1-2 Knoblauchzehen
- 50 g Parmesan
- ein paar frische Blätter Basilikum wer mag
- Salz und schwarzer Pfeffer zum abschmecken
Anleitungen
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen.
- Paprika waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.
- In einem hohen Messbecher oder Rührschüssel Paprika, Pinienkerne, Olivenöl, geviertelte Knoblauchzehen, Parmesan und Basilikumblätter geben, pürieren.
- Mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
- Unter die warmen Nudeln mischen und sofort servieren.
Notizen
