Süßkartoffelsuppe mit weißem Quinoa I Ernährung bei MS

Diese Süßkartoffelsuppe ist mega lecker und gesund. Aber wer will das schön hören. Ernährung ist mir bei meiner MS jedoch wichtig. Denke ich an meine Kindheit, was da auf den Tisch gekommen ist, sträuben sich mir die Nackenhaare. Doch man wusste es nicht anders. Deswegen steht gesunde Ernährung für mich an der ersten Stelle im Umgang mit meiner Erkrankung. Betrachte ich meinen Verlauf, auch wenn er mittlerweile chronisch progredient ist, bin ich auf dem richtigen Weg. Seit über 12 Jahre keine Wurst mehr und seit Jahren sehr wenig Fleisch. Letztes Jahr noch zweimal im Jahr und jedes Mal rebellierte mein Magen. Deswegen strich ich Fleisch nun ganz und ernähre mich vegetarisch-vegan. 

Wissenswertes und Nährstoffe zur Süßkartoffel

Süßkartoffeln sind ballaststoffreicher als Kartoffeln, aber enthalten mehr Zucker. Doch die Knolle bietet einiges an Nährstoffen. Ich kann nicht genug von ihnen bekommen, egal ob als Süßkartoffelsuppe, gebackene Pommes, in Aufläufen oder als Stampf. Besonders wichtig ist der Aspekt, dass sie linolsäurearm sind. Denn “schlechte” Fette, die Omega-6-Fettsäuren enthalten die Linolsäure, die entzündungsfördernd sind. Also achte darauf, dass du mehr “gesunde”, Omega-3-Fettsäuren zu dir nimmst. Ideal sind Kokosöl und -fett, Leinöl und zum Anbraten ebenso Butterschmalz. Denn Oliven-, Sonnenblumen- und Rapsöl sollten wegen einem niedrigen Rauchpunkt nicht stark erhitzt werden. Außerdem sättigen Süßkartoffeln, sind fettarm und leicht verdaulich.

Süßkartoffeln enthalten unter anderem:

• Vitamin A
• Vitamin C
• Vitamin D
• Vitamin B12 und B6
• Natrium, Kalium, Magnesium, Kalzium

Wer neugierig über ihre Herkunft, Anbau und Kultivierung ist, kann es hier nachlesen. Ich denke genug gefachsimpelt. Mein Rezept der Süßkartoffelsuppe mit Quinoa schrieb ich dir auf und bin gespannt, wie sie dir schmeckt! Ich könnte sie jede Woche essen und etwas dickflüssiger ideal sicher auch zu gegrilltem Gemüse.

Statt weißem Quinoa verwende gerne roten oder schwarzen Quinoa.

Herzlichst

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Süßkartoffelsuppe mit weißem Quinoa

Meine Süßkartoffelsuppe ist megalecker und gesund. Denn Süßkartoffeln sind ballaststoffreich, bieten viele Nährstoffe und sind linolsäurearm.

Gericht Soup, Suppe

Küche Deutschland

Keyword antientzündlich, entzündungshemmend, Kartoffeln, Kokosmilch, Quinoa, Suppe, Süßkartoffeln

Gesamtzeit 45 Minuten Minuten

Portionen 4

Autor Caroline Régnard-Mayer

Kochutensilien

• Schneidebrett, Gemüseschäler, Messer, Topf, Pürierstab

Zutaten

• 100 g weißer Quinoa Probiere auch mal roten Quinoa - schmeckt nussig!
• 400-500 g Süßkartoffeln
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Chilischote wer mag - ich vertrage sie nicht
• 3-4 EL Olivenöl
• 600 ml Gemüsebrühe
• 300-350 ml Kokosmilch
• 1-2 EL frisch ausgepresster Zitronensaft
• 2 Msp. je gemahlener Koriander und Kreuzkümmel
• 1 Msp. Kurkuma
• weißer oder bunter gemahlener Pfeffer zum Abschmecken
• frische Schnittlauchröllchen oder Petersilie zum Garnieren

Anleitungen

• Quinoa unter warmem Wasser abspülen bis es klar bleibt. Entsprechend der Mengenangabe auf der Packung, meistens 100 g Quinoa und 300 ml Kochendes Wasser plus ½ TL Salz ca. 12 Minuten garen. Vom Herd nehmen und ausquellen lassen.
  
• Süßkartoffeln in der Zwischenzeit schälen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und und klein hacken. Chilischoten, wenn verwendet auch waschen, entkernen und klein hacken.
• Olivenöl schwach erhitzen. Beachte den niedrigen Rauchpunkt, wie in meiner Einleitung beschrieben. Zwiebel, Knoblauch und Chili glasig dünsten.
• Süßkartoffeln dazugeben, mit den Gewürzen bestreuen. Mit der Brühe auffüllen. Deckel auf den Topf und ca. 12 bis 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Mach bitte die Garprobe nach 10 Minuten ob die Kartoffeln bereits gekocht sind. Ansonsten entsprechend länger köcheln lassen.
• Suppe vom Herd nehmen und fein pürieren. Die Kokosmilch unterrühren. Nochmals erwärmen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Eventuell auch noch mit etwas Koriander und Kreuzkümmel.
• Anrichten mit Quinoa und Kräutern.
  

Notizen

Suppe auf vier Schälchen verteilen, mit frischem Schnittlauch oder Petersilie und einem TL Kokosmilch garnieren. Dazu reiche ich Baguette. Das Rezept findest du hier.